Sous Vide: A gasztronómiai élmény

Mi az a Sous Vide? Egy gasztronómiai utazás. Egy darabka inspiráció. Egy élmény, melyben bátran szárnyalhat. Kóstoljon bele a sous vide ízvilágába!

De mi is rejlik e két szó mögött?

Sous Vide avagy szuvidálás. Egy különleges főzési módszer, amit már több évtizede használnak a sztárséfek világszerte. A szuvid eljárás során az ételeket vákuumizáljuk, légmentesen zárjuk s alacsony és egyenletes hőfokon hőkezeljük, amíg el nem érjük a kívánt állagot. Ennek a különleges módszernek a kifejlesztéséhez hozzá tartozik a pont ennyire különleges Sous Vide készülékek is. Ugyanis csak egy Sous Vide készülék képes arra, hogy akár húsz órán át is tartsa ugyanazt az egyenletes ( +/- 1°C) hőfokot.

Ezt az eljárást eredetileg azért találták ki, hogy az igen drága ételek, (bélszín, libamáj) főzés -sütés közben ne essenek össze. Ezen felül, számos más hasznos tulajdonsággal is rendelkezik ez a típusú főzés. A Sous Vide használata segít megőrizni az ételekben található tápanyagokat, vitaminokat. Az ételek zamatosak, szaftosak, s szinte elolvadnak a szánkban, a zöldségek megőrzik a szín – és zamatanyagiakat, a húsok pedig porhanyóssá válnak belül is, és a szuvidáló gép használata után mehetnek egyből a fagyasztóba, vagy kicsit rápirítva a tányérra.

Sous Vide készülékek nem csak otthonra, hanem kisebb éttermek számára is.

Otthoni alkalmazásra ajánlott a kisebb méretű Sous Vide főző, mint az STEBA SV1 típus, melynek űrtartalma 6 liter, illetve az STEBA SV50 merülő rúd, amely mérete miatt igen könnyen tárolható bárhol és képes akár 20 liter vizet is felmelegíteni. Nemcsak hétköznapi főzésekhez, de nagyobb családi összejövetelekhez is kiválóan alkalmasak.

Az ügyes kis segítő: Sous Vide merülőrúd

A szuvidáló gépek közül az egyik legnépszerűbb a sous vide merülőrúd, mivel kis helyen is elfér. Ha van nagyobb megfelelően hőszigetelt edénye, akkor lehet belőle szuvidáló. A merülőrúd egyenletesen melegíti és keringteti a forró vizet, így a levákuumozott tasakokban levő étel kényelemesen és tökéletesen eléri el az ízt és állagot, amit szeretne. A sous vide gépek e fajtáját otthonra is lehet használni. Egyszerűen és pontosan a működik a szuvidáló rúd, használata után elmosva negyedannyi helyet sem foglal el, mint egy medencés sous vide gép.

A Sous Vide merülőrúdat lehet nagyon gazdaságosan üzemeltetni mobil szigeteléssel

A merülőrúd, a víz keringetésére és melegítésére alkalmas. Ahhoz, hogy a nyitott lábosból ne párologjon el a víz és ne csökkenjen le a hőmérséklet, alkalmazhat STEBA szigetelő golyócskákat. Tisztításuk könnyű, hiszen a hozzá kapott hálóban egyszerűen mosogatógépben is kimoshatja. Ne felejtse a szigeteléssel kevesebb áramot használhat!

Sous Vide főzők – ha nagyban gondolkodik

A Sous Vide főző különböző méretekkel rendelkezik, így alkalmassá teszi arra, hogy egyszerre nagyobb mennyiségű ételt is készítsen benne. Kiválóan alkalmas, kisebb büfék, kifőzdék, éttermek kiszolgálására. Használatukhoz nem kell más, csak maga a Sous Vide főző és áram. Innentől akár konyhán, akár szabadtéren szeretné használni, a tőle várt minőséget minden körülmények között hozza. Amennyiben nagyobb adag elkészítése a feladat, úgy használhatja a STEBA SV200 főzőt, ami akár 50 adag étel elkészítésére is képes. A profi STEBA SV100 főző azonban már 120 adag étel szuvidálását tudja. Ezzel a teljesítő képességével nagy létszámú rendezvények igazi sztárja lehet.

Éljen át egy különleges gasztronómia utazást, próbálja ki a német minőségű STEBA Sous Vide készülékeit! Legyen az étkezés egy élmény, egy kulináris ízorgia, mellyel akár mindennap kényeztetheti családját, barátait s vendégeit!