Eredetileg a „szép darab hús” anatómiai származása szerint lehet bélszín, hátszín vagy T-Bone steak, rumpsteak, filet, stb.. Különböző országokban másképp vágják, darabolják a húsokat. Másképp Olasz- vagy Németországban, egész másként Amerikában.
Magyarországon rendesen vágott steaket találni sajnos nehéz, az úgynevezett T-bone steak pedig hentestől szinte beszerezhetetlen, hiszen nálunk nem úgy darabolják a húst, hogy a csonton rajta legyen a bélszín és a hátszín is (ez ugyanis a T-Bone vagyis a t-csont lényege).
Sajnos nem csak a darabolás miatt nehéz megfelelő steak-et találni: a másik probléma, hogy a hazánkban kapható marhahús nem mindig alkalmas a frissen sütésre, ehhez ugyanis gyorsan növő húsmarha kellene, amely hamar eléri a megfelelő nagyságot, így méretes, de még kellően gyenge marad a husa.
Előkészítés
Ha mindezek ellenére mégis sikerül beszerezni az áhított „szép darab húst”, jöhetnek az előkészületek, a klasszikus marhasteaket ugyanis sütés előtt napokig érdemes pácolni, elsősorban olajban, amit sokféleképpen ízesíthetünk, fűszerezhetünk. Mindenekelőtt hártyázzuk le a húst, töröljük szárazra. Szórjuk be durvára tört borssal, tegyük mély edénybe, és öntsünk rá annyi olajat, hogy teljesen ellepje. Hűtőben érleljük lehetőleg pár napig.
Vannak olyan speciális, gourmet steakező helyek, ahol a hangsúly a pácolásra, érlelésre fektetik. 3-4 hetes –(napokban szokták kifejezni) pácolás sem ritka!
Sütés
4-5 nap pácolás után vegyük ki az olajból, csepegtessük le. A sütőt/ grillt melegítsük elő 250 fokra. Egy serpenyőbe öntsünk kevés olajat, forrósítsuk fel. Tegyük bele a húst, sózzuk meg, majd süssük minden oldalát gyorsan pirosra. A lényeg, hogy kéreg süljön a húsra, ami megakadályozza a húsnedvek kiszivárgását. Ezután tegyük a húst grillrácsra vagy egy tepsibe, s toljuk a sütőbe.
Nagyságtól és a sütés kívánt mértékétől
függően süssük 3-4 percig, így angolos lesz a hús, 5-6 perc alatt viszont teljesen átsül. Ezenkívül ízlés szerint fűszerezhetjük a húst fokhagymával, mustárral is, de vigyázzunk, hogy ezek ne égjenek meg az elősütéskor.
Ki hogy szereti…
Aszerint, hogy mennyire sütik meg a húst:
– lehet véres (rare, saignant) – így eszik általában Angliában és Franciaországban, nálunk viszont szinte soha
– közepesen megsült (medium, a point) – így eszik a németek
– és jól átsütve (welldone, bien cuit) – mifelénk ez a szokásos.
Egye mindenki úgy, ahogy kedvét leli benne… Ízlések és pofonok különböznek! És ez így van jól…
Mentés
Most megmutatjuk Önnek, hogy milyen konyhagéppel készítjük el ezeket a remekműveket
Válassza 2020-ban is a Jófalat finom falatait és válogasson kedvére étlapjuk kínálatából. Miért a Jófalat? az évszakoknak megfelelő, hetente megújuló kínálatából választhat ételeket reformételek házias ízvilággal széles menüválaszték, kedvező árakkal speciális diéták, kórházban szerzett szakmai tapasztalattal rendelkező dietetikusok szerint korszerű weboldal és rendelési felület: – étkezési szokásoknak megfelelő szűrési lehetőség – tápanyagérték minden ételre – …
Forró víz 1 perc alatt? Ez nem varázslat. Ez a valóság. Ki ne vágyna egy olyan készülékre, mellyel gyorsan és energiatakarékosan süthet, főzhet. Az indukciós elven működő főzőlap egy fejlett technológián alapul, mely számos előnnyel kecsegteti a konyhában serénykedőket. Kipróbálná? Az új technológia Michael Faraday (1791-1867) angol fizikus és kémikus. Tíz év kutatómunka után 1831-ben …
Higgye el, ezzel a grillsütővel MINDENKÉPPEN egyszerű lesz a grillezés. A praktikus sokoldalúan használható elektromos grillsütő ideális választás lehet akár egy baráti csevejhez vagy egy kisebb családi összejövetelhez is. A grillezés jó dolog. Evvel mindannyian egyetértünk. Ám nem mindegy, hogy a kivitelezés zökkenőmentesen zajlik-e vagy sem. Az ördög sosem alszik. Egy jól induló grillpartit könnyen …
A Raclettet Svájcban a múlt évszázad végén „fedezték fel”. Wallis szőlőhegyein a szüret végén már Igencsak csípős hideg volt, szívesen ettek volna valami meleget. Minthogy a svájci hegyek telis teli vannak tehenekkel, a kamrák és pincék mindig dugig vannak finomabbnál finomabb sajttal. A szüretelők igencsak vágytak a melegre, az elvégzett munka után a szőlő vesszőből [...]
STEAK – kisokos
Eredetileg a „szép darab hús” anatómiai származása szerint lehet bélszín, hátszín vagy T-Bone steak, rumpsteak, filet, stb.. Különböző országokban másképp vágják, darabolják a húsokat. Másképp Olasz- vagy Németországban, egész másként Amerikában.
Magyarországon rendesen vágott steaket találni sajnos nehéz, az úgynevezett T-bone steak pedig hentestől szinte beszerezhetetlen, hiszen nálunk nem úgy darabolják a húst, hogy a csonton rajta legyen a bélszín és a hátszín is (ez ugyanis a T-Bone vagyis a t-csont lényege).
Sajnos nem csak a darabolás miatt nehéz megfelelő steak-et találni: a másik probléma, hogy a hazánkban kapható marhahús nem mindig alkalmas a frissen sütésre, ehhez ugyanis gyorsan növő húsmarha kellene, amely hamar eléri a megfelelő nagyságot, így méretes, de még kellően gyenge marad a husa.
Előkészítés
Ha mindezek ellenére mégis sikerül beszerezni az áhított „szép darab húst”, jöhetnek az előkészületek, a klasszikus marhasteaket ugyanis sütés előtt napokig érdemes pácolni, elsősorban olajban, amit sokféleképpen ízesíthetünk, fűszerezhetünk. Mindenekelőtt hártyázzuk le a húst, töröljük szárazra. Szórjuk be durvára tört borssal, tegyük mély edénybe, és öntsünk rá annyi olajat, hogy teljesen ellepje. Hűtőben érleljük lehetőleg pár napig.
Vannak olyan speciális, gourmet steakező helyek, ahol a hangsúly a pácolásra, érlelésre fektetik. 3-4 hetes –(napokban szokták kifejezni) pácolás sem ritka!
Sütés
4-5 nap pácolás után vegyük ki az olajból, csepegtessük le. A sütőt/ grillt melegítsük elő 250 fokra. Egy serpenyőbe öntsünk kevés olajat, forrósítsuk fel. Tegyük bele a húst, sózzuk meg, majd süssük minden oldalát gyorsan pirosra. A lényeg, hogy kéreg süljön a húsra, ami megakadályozza a húsnedvek kiszivárgását. Ezután tegyük a húst grillrácsra vagy egy tepsibe, s toljuk a sütőbe.
Nagyságtól és a sütés kívánt mértékétől
függően süssük 3-4 percig, így angolos lesz a hús, 5-6 perc alatt viszont teljesen átsül. Ezenkívül ízlés szerint fűszerezhetjük a húst fokhagymával, mustárral is, de vigyázzunk, hogy ezek ne égjenek meg az elősütéskor.
Ki hogy szereti…
Aszerint, hogy mennyire sütik meg a húst:
– lehet véres (rare, saignant) – így eszik általában Angliában és Franciaországban, nálunk viszont szinte soha
– közepesen megsült (medium, a point) – így eszik a németek
– és jól átsütve (welldone, bien cuit) – mifelénk ez a szokásos.
Egye mindenki úgy, ahogy kedvét leli benne… Ízlések és pofonok különböznek! És ez így van jól…
Mentés
Most megmutatjuk Önnek, hogy milyen konyhagéppel készítjük el ezeket a remekműveket
Steba FG120 kontakt grill
62990 FtSteba PG4.3 családi kontakt grill – Made in Germany
79990 FtSteba PS E 2600 XL Power Steak
199990 FtSteba VG200 grillsütő
56990 FtRelated Posts
Falatozzon 2020-ban a Jófalatnál!
Válassza 2020-ban is a Jófalat finom falatait és válogasson kedvére étlapjuk kínálatából. Miért a Jófalat? az évszakoknak megfelelő, hetente megújuló kínálatából választhat ételeket reformételek házias ízvilággal széles menüválaszték, kedvező árakkal speciális diéták, kórházban szerzett szakmai tapasztalattal rendelkező dietetikusok szerint korszerű weboldal és rendelési felület: – étkezési szokásoknak megfelelő szűrési lehetőség – tápanyagérték minden ételre – …
Indukciós főzőlap nem varázslat
Forró víz 1 perc alatt? Ez nem varázslat. Ez a valóság. Ki ne vágyna egy olyan készülékre, mellyel gyorsan és energiatakarékosan süthet, főzhet. Az indukciós elven működő főzőlap egy fejlett technológián alapul, mely számos előnnyel kecsegteti a konyhában serénykedőket. Kipróbálná? Az új technológia Michael Faraday (1791-1867) angol fizikus és kémikus. Tíz év kutatómunka után 1831-ben …
Pofon egyszerű grillezés
Higgye el, ezzel a grillsütővel MINDENKÉPPEN egyszerű lesz a grillezés. A praktikus sokoldalúan használható elektromos grillsütő ideális választás lehet akár egy baráti csevejhez vagy egy kisebb családi összejövetelhez is. A grillezés jó dolog. Evvel mindannyian egyetértünk. Ám nem mindegy, hogy a kivitelezés zökkenőmentesen zajlik-e vagy sem. Az ördög sosem alszik. Egy jól induló grillpartit könnyen …
Raclette – sztori